Muffins de arándanos

Me encantan los muffins, especialmente estos de arándanos, los hago como mínimo una vez al mes y se acaban corriendo, os dejo la receta:

Ingredientes

• 150g de harina integral
• 150g de harina normal
• 1'5 cucharaditas de levadura química (polvo de hornear)
• 1 cucharadita de bicarbonato sódico
• 100g de azúcar de caña integral
• 50g de copos de avena
• 2 plátanos bien maduros, machacados
• 2 cucharadas de puré de manzana
• 75ml de aceite suave de oliva
• 250ml de leche de soja
• 200g de arándanos lavados

Precalentamos el horno a 180º. Preparamos la bandeja con las cápsulas.

En un bol, tamizamos las harinas con la levadura y el bicarbonato. Reservamos.

En otro, batimos el aceite con el azúcar. Incorporamos el puré de manzana y los plátanos machacados. Añadimos la mitad de la harina, luego la mitad de la leche. Removemos hasta lograr una mezcla homogénea. Incorporamos el resto de la harina y finalmente el resto de la leche. Añadimos la avena y la mitad de los arándanos y removemos de nuevo.

Repartimos la masa en las cápsulas y decoramos con los arándanos que habíamos reservados y unos pocos copos de avena.

Horneamos unos 22 - 25 minutos o hasta que estén doraditos y un palillo salga limpio.

Dejamos templar 5 minutos en el molde y luego pasamos a una rejilla.

Como veis esta receta es muy fácil y rápida de hacer, espero que os guste.